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Ricette Siciliane

Polpette di sarde

Polpette di sarde

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Le polpette di sarde al sugo sono un secondo piatto tipico della cucina palermitana, pietanza che si si può gustare solitamente anche nelle vecchie taverne della città.
Ingrediente principale sono le sarde, pesce azzurro che è spesso protagonista delle ricette siciliane e che troviamo preparate in svariate maniere.
Questa pietanza ne è un esempio:facile da preparare e molto gustoso!

Ingredienti (per 4 persone)

  • 750 gr di sarde squamate ed eviscerate
  • 3 uova
  • 100 gr parmigiano
  • 100 gr pecorino
  • menta
  • pinoli ed usa passa
  • 700 gr salsa pomodoro
  • 1 cipolla

Preparazione
Tritare grossolanamente i filetti di sarde ed unirli in una terrina al parmigiano, al pecorino, alle uova, ai pinoli, all’uva passa, alle foglie di menta tritate e con il composto ottenuto formare delle polpette.
Nel frattempo far soffriggere in un tegame la cipolla finemente affettata e quando è dorata aggiungere le polpette e soffriggerle in modo da formare una leggera crosticina scura.
Unirle al sugo di pomodoro e far cuocere per circa 20 minuti. Servire tiepide.

Consigli
Aggiungere un po’ di menta tritata anche alla fine

Variante
Questa ricetta è buonissima anche fermandosi alla frittura, evitando la cottura nel sugo.

Curiosità
Anticamente i pinoli venivano usati prevalentemente per la loro funzione antibatterica.

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