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Ricette Siciliane

Cous Cous Dolce

Polpette di sarde
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COUS COUS DOLCE

Ingredienti per 20 persone:
- 500 gr di semola di cous cous
- 40 gr zucchero canna
- 1 kg arance
- uvetta sultanina + rum o vino da dessert
- mandorle + zucchero per caramellare
- pinoli
- granella di pistacchio
- cioccolato fondente
- cannella
- scorza di 1 arancia
- 6 tazzine di acqua
- 6 tazzine di spremuta di arancia

Preparazione:
Seguire il procedimento dell'"incocciatura" tradizionale e fare cuocere a vapore la semola
intercalata con le fette dell’arancia.
A cottura quasi ultimata aggiungere lo zucchero, spruzzare con un po’ di acqua fredda,
lasciare riposare per 5 minuti circa ed infine rimettere sul fuoco aggiungendo l’uvetta per
altri 10 minuti.
A fine cottura aggiungere pinoli, mandorle, granella di pistacchio e cioccolato fondente
grattugiato.
Guarnire con fette di arancia e cioccolato fondente grattugiato e servire accompagnandolo
con una crema allo zibibbo, al cioccolato, al pistacchio, all’arancia….

Procedimento più veloce:
Bagnare la semola di cous cous precotto con il succo di arancia e con l’acqua tiepida dove
abbiamo sciolto zucchero e cannella.
Mettere l’uvetta ammollo nel rum (o vino da dessert).
Fare caramellare le mandorle in un padellino con un pò di zucchero aggiungendo un pò di acqua
fredda q.b. e fare raffreddare.
Infine aggiungere alla semola uvetta, mandorle, scorza di 1 arancia grattugiata, granella di
pistacchio, pinoli e cioccolato fondente a pezzetti

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