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Ricette Siciliane

Caponata

La Caponata

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La caponata di melanzane è una delle ricette siciliane più conosciute!
E’ un piatto tipicamente estivo ma, visto che ormai è possibile trovare le melanzane in qualsiasi periodo dell’anno, è possibile gustarla sempre.

Le origini della caponata non sono certe ma era un piatto diffuso già nel 1700.
Alcuni pensano che il nome derivi dal termine latino "cauponae", in quanto servito nelle taverne romane, altri da "capon", biscotto dei marinai spagnoli.
Però sembra proprio che invece derivi da “capone”, pesce azzurro dalla carne pregiata conosciuto anche come lampuga, servito nelle tavole dei ricchi e che venne sostituito dal popolo, che non poteva permetterselo, con le più economiche melanzane.

In Sicilia la caponata esiste in molte varianti che prevedono l'uso del peperone, della patata o delle zucchine, ma noi riportiamo la ricetta tradizionale.


Ingredienti per 8 persone

6 melanzane grandi (circa 1 kg)
5 coste di sedano
300 gr di olive bianche
400 ml passata di pomodoro
3 cucchiai di capperi sotto sale
1 cipolla grande
6 cucchiai di aceto bianco
3 cucchiai di zucchero
olio di arachidi q.b.

Procedimento

Tagliare a tocchi grandi le melanzane, metterle in uno scolapasta coperto cosparse con un po’ di sale e lasciarle sgocciolare per un paio d’ore circa per togliere l'amaro.
Scuoterle per eliminare il sale in eccesso, friggerle in abbondante olio caldo e poi tenerle da parte.

Fare soffriggere leggermente in una casseruola la cipolla a fette sottili e poi aggiungere le olive ed il sedano tagliati a pezzetti, i capperi risciacquati dal sale e la passata di pomodoro.
Cuocere per 10 minuti circa con l’aggiunta di un bicchiere di acqua calda.
Quando la salsa si sarà addensata, aggiungere l’aceto e lo zucchero e mescolare.
Assaggiare l’agrodolce quando l’aceto sarà evaporato ed aggiustarlo a proprio piacimento.

Infine aggiungere le melanzane e mescolare delicatamente per fare amalgamare il tutto.

Lasciare raffreddare e mettere in frigo. Servire fredda!


Suggerimento

Per dare un tocco di particolarità, cospargere la caponata con scaglie di mandorle, meglio se tostate, o granella di pistacchio.

Consigli

Per averla sempre pronta all’uso e poterla gustare in qualsiasi momento, è possibile conservarla in barattoli di vetro sterilizzati.

 

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